אוכל

לכבוד החג הכי חגיגי בשנה, אירח מיקי סויסה במדור האוכל שלו, שני שפים חברים: תומר חיות ויגאל מולנר. הלוקיישן: "יין בעיר" במרכז אפרידר

מתכון שהעלתה לפייסבוק הביא לה עשרות אלפי עוקבים וסדנאות לבישול לאנשים מכל הארץ. בריאיון היא מספרת על הגירושים שהביאו אותה לגלות מחדש את אהבת נעוריה, על האוכל שבישלה לאביה ז”ל שגידל אותה לבדו, על הסירוב להשתתף בתכניות ריאליטי ועל האהבה לאשקלון שאותה עזבה

תכירו את לחמניות הבאן. משמעות השם באן (Bun) היא כיכר לחם קטנה או לחמנייה. הבאן היא לחמנייה מאודה אוורירית במיוחד (לעיתים גם מתוקה), שנראית כמו ענן לבן חמוד. לחמניות הבאן הגיעו אלינו מסין ולא תמצאו מסעדה סינית שמכבדת את עצמה שלא מגישה אותן בשלל מילויים. ההכנה של הלחמניות הללו פשוטה למדי, כל מה שתצטרכו זה כלי אידוי. לאחר מכן אתם יכולים להתפרע במליות: בשרית, צמחונית, דיאטטית או מתוקה – הכול אפשרי!

הפעם במדור האורז האיטלקי – הלוא הוא הריזוטו. כדאי לדעת: ישנם מתכונים רבים לריזוטו עם מרכיבים שונים, אך כולם מבוססים על אורז עגול שמבושל בציר בתהליך מסוים תוך כדי נתינת תשומת לב והשגחה קרובה. את האורז לא שוטפים לפני הבישול כדי לשמור את העמילן שיוצא בשטיפה למנה עצמה, שכן העמילן תורם למרקם הקרמי של המנה

שף מיקי סויסה לא רוצה שנתעלם מהדרום השחור אז הוא יצא לבשל לכם בשדות במפוייחים 3 מתכונים שווים

דלעת ערמונים או דלעת הבלוט היא זן ישראלי של הדלעת האמריקאית הנקראת “אייקורן”, השייכת למין דלעת השדה שבו כלולים כל זני הקישואים וחלק מזני הדלעות. דלעת זו שייכת למשפחת הדלועיים ומוצאה באמריקה הצפונית. המתיישבים האירופים נחשפו לזן זה לראשונה בעקבות מפגשם עם האינדיאנים. לדלעת הערמונים טעם ייחודי והיא מקור עשיר לסיבים תזונתיים ואשלגן וכן לוויטמינים, מגנזיום ומנגן

קבלו את העראיס (ערוס, כלה בערבית), אשר עושה היום צעדים מתקדמים לכיבוש חלקה באוכל הרחוב בארץ ומככב בכל תכניות הריאליטי של הבישול החל מ"מאסטר שף" ועד "משחקי השף". מדובר ברבעי פיתה ממולאים בעיסות בשר מתובלות שונות, אשר עוברים צלייה באש. בשל כך מתקבלת מצד אחד פיתה צלויה היטב מבחוץ אשר סופגת חלק מטעמי הקציצה, ומצד שני מבפנים הקציצה שומרת על המיצים שלה ולא מתייבשת

לכבוד הקיץ שהגיע, שף מיקי סויסה, עושה כבוד לפרי שנחשב, ובצדק, למרענן הרשמי

אחרי 17 שנים במטבח גילה השף מיקי סויסה, את הצד האמנותי-מוזיקלי שבו. עשרות שירים נכתבו, אחד מהם כבר הולחן ומבוצע. בריאיון מקיף שהוא מקיים לקראת השקת מדור האוכל שלו ב"כאן דרום", הוא מספר על היצירתיות שקיימת במטבח ובמוזיקה, על הקיבעון של השפים האשקלונים ועל האכזבה מהריאליטי

השף של המרכז הרפואי ברזילי התמודד מול 1000 טובי השפים מ-14 מדינות ביניהן הודו, רוסיה, רומניה, בולגריה, אוקראינה, טורקיה ועוד, בישלו יצירות אמנות קולינריות במסגרת 20 קטגוריות שונות

במיוחד לשולחנות החג המושקעים שאתם מתכננים היום בערב השף גיא פרץ, מגיש מבחר מתכונים עם תמרים ודגים, בתיאבון!