כמה מרגש לארח במדור את הקונדיטורית לי טוטאי.
את לי הכרתי בהולידי אין כשהייתי השף של גספצ’ו ולאחר מכן כאשר עבדה איתי כמלצרית במסעדה נוספת. תמיד הייתה לה נגיעה לקונדיטוריה אולם זה היה בגדר תחביב ולכן שמחתי מאוד כאשר היא החליטה לקחת את הנושא ולהפוך אותו למקצוע.
הפכה את זה למקצוע. לי טוטאי
יצא לי לעקוב אחריה לאורך השנים ואני שמח בכל פעם לראות את ההתקדמות ואת המקצועיות שהלכה ונבנתה עם הזמן. הירידה לפרטים הקטנים, היזמות שמביאה איתה סדנאות אפייה לילדים ומבוגרים והרצון כל פעם לעשות עוד צעד בדרך הארוכה המאתגרת ויחד עם זאת גם המרגשת.
מילת המפתח בכל תחום שבו בוחרים לעסוק היא ההתמדה ולכן אני מאחל לה שתמשיך להתמיד ובעזרת השם לקטוף את הפירות.
אני יותר מגאה לארח אותה במדור וחייב לומר שאני נהניתי מכל ביס וביס.
עכשיו שיש לכם את המתכונים תנסו גם אתם.
קרמבו
קרמבו עבודת יד
חומרים לעוגייה:
- 150 גרם קמח לבן או כוס מדידה
- 50 גרם אבקת סוכר או 1/3 כוס מדידה
- 100 גרם חמאה קרה
- 1 חלמון
- במידת הצורך עד 2 כפות חלב
חומרים למרנג וניל:
- 100 גרם חלבון / 2.5 ביצים גדולות בערך
- 170 גרם סוכר לבן או 3/4 כוס מדידה
- 0.5 כפית תמצית/משחת וניל איכותית
- ציפוי – 200 גרם שוקולד מריר + 2 כפות שמן קנולה
- צנצנת ממרח לוטוס / 200 גרם שוקולד לבן + כף וחצי שמן קנולה
קרמבו עבודת יד
אופן הכנה:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים ביחד קמח, אבקת סוכר וחמאה קרה עד לכדי תערובת פירורית ומוסיפים חלמון. במידה והתערובת לא מתגבשת, יש להוסיף כף חלב עד לתערובת אחידה בלבד. נשים את הבצק, עטוף בניילון נצמד, לכשעה במקרר, אפשרי גם יותר.
נרדד את הבצק על משטח מקומח ונקרוץ עיגולים בקוטר של 4-5 ס”מ.
נעביר את העוגיות לתנור שחומם מראש ל-170מעלות, ונאפה אותן כ-15 דקות עד להשחמה קלה. נשים בצד לקירור.
מרנג: שמים בקערה חלבונים, סוכר ומלח ומניחים מעל סיר עם טיפה מים רותחים. מחממים תוך כדי טריפה כ-5 דקות עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה. ניתן לקחת אצבע ולשים אותה בתחתית הקערה. מעבירים את התערובת לקערת המיקסר, מוסיפים את תמצית הווניל ומקציפים כ-10 דקות עד שהקערה קרה למגע ומתקבל מרנג יציב מאוד.
מעבירים את המרנג לשק זילוף עם פייה חלקה ומזלפים על העוגיות. שמים במקפיא את הקרמבו לפני הציפוי לכשעה.
יוצרים ציפוי שוקולד לבחירה, מקררים אותו טיפה ולאחר מכן ניתן לטבול את הקרמבו בציפוי. יש לשים את הציפוי המוכן בכוס גבוהה וצרה עבור טבילה חלקה של הקרמבו כאשר הוא הפוך. מחזירים למקפיא ומוציאים ישירות ממנו כאשר מגישים.
בראוניז שוקולד ומייפל
בראוניז שוקולד ומייפל
חומרים:
- 200 גרם שוקולד מריר
- 140 גרם חמאה
- 200 גרם מייפל או חצי כוס מדידה+2 כפות
- 40 גרם סוכר לבן או 3 כפות
- 1/4 כפית מלח
- 3 ביצים בטמפרטורת החדר
- 105 גרם שקדים טחונים או כוס מדידה + 2 כפות
- 100 גרם אגוזים קצוצים / שוקו צ’יפס / קוביות שוקולד קצוצות גס
אופן הכנה:
מחממים תנור מראש ל 170 מעלות.
משמנים תבנית מרובעת 20X20.
בקערה חסינת חום שמים חמאה ושוקולד עד להמסה במיקרו.
מוסיפים סוכר, מייפל ומלח לתערובת אחידה.
מוסיפים ביצים, אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב בין ההוספות.
מוסיפים שקדים טחונים ומקפלים לתערובת בעדינות.
יוצקים לתבנית המשומנת ואופים בין 22-17 דקות עד שהבראוני מתייצב מסביב אך המרכז מעט רך.
מצננים, חותכים, אוכלים.
עוגת ריבת חלב ושמנת בחושה
לי טוטאי עם העוגה
חומרים:
- 200 גרם סוכר לבן או חצי כוס מדידה
- 5 ביצים גדולות
- 500 גרם שמנת מתוקה להקצפה
- 350 גרם קמח לבן
- שקית אבקת אפייה
- 6 כפות ממרח ריבת חלב
אופן ההכנה:
מחממים מראש תנור ל 175 מעלות ומשמנים שתי תבניות אינגליש קייק. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים סוכר ושמנת מתוקה למספר דקות, עד להתייצבות קלה אך עדיין נוזלית (מרקם של יוגורט). כאשר הקצפת מתחילה להתייצב מוסיפים ביצים ומקציפים לעוד 3 דקות נוספות. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים רק עד לתערובת אחידה ולא יותר.
מעבירים 3/4 מהבלילה אל התבניות בחלוקה שווה. את שאר התערובת נערבב ביחד עם כפות ריבת החלב. נשים באופן שווה את ריבת החלב מעל תערובת הווניל, ניקח סכין או קיסם ארוך ונעבור על העוגה לצורת שיש. נכניס את העוגות לתנור ל 35 דקות בערך. העוגה צריכה לקבל גוון שחום , וקיסם הנכנס במרכז העוגה יוצא יבש.
מצננים ואוכלים.
לי טוטאי, קונדיטורית מוסמכת עם ותק של 5 שנים, בעלת הקונדיטוריה הביתית Lovelee cakes, מעבירה סדנאות לילדים ומבוגרים. טלפון: 052-444-5723. אינסטגרם: Love.leetutai
פייסבוק: Lovelee cakes
מיקי סויסה, שף ויועץ קולינרי, בנייה והקמה של תפריט, הדרכות מהמטבח האסייתי, שף עד הבית וסדנאות בישול
052-8444804 | [email protected]
