ידעתם שהמוצא של האננס הוא ביערות ברזיל? מסתבר כי רק לאחר גילוי אמריקה הועבר הפרי הזה ונפוץ במהירות לכל הארצות הטרופיות בעולם. רק בסוף המאה ה-19 עם תחילת הייצור של שימורי אננס, החלה הרחבת השטחים לממדי ענק. כיום מיועד רוב היבול לתעשיית השימורים והמיצים.
פה בישראל נעשו ניסיונות ראשונים לגלד אננס עוד בשנות השלושים, אך רק כאשר החלו לכסות את החממות תחת רשת ויריעות שונות הפך הגידול למסחרי. ייצור האננס המקומי נמכר ברובו בארץ.
בתאבון!
נתחי פרגית מוקפצים עם אננס וירקות
חומרים:
- 400 גרם פרגיות חתוכות לקוביות גדולות מעט
- 2 יחידות בצל חתוך לקוביות גסות
- 2 יחידות גמבה בצבעים חתוכה גס
- 1 גזר פרוס דק מאוד
- 1 אננס חתוך לקוביות גדולות
- 1 סלסלה פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים
- חופן עלי כוסברה
- שמן קנולה להקפצה
לרוטב:
- 1 כף חמאת בוטנים
- 100 מ”ל רוטב סויה
- 3 כפות סוכר
- 50 מ”ל מים
- 1 שן שום קצוצה
נתחי פרגית מוקפצים עם אננס וירקות. צילום: גליה אבירם
אופן הכנה:
לרוטב: את כל החומרים מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ-3 דקות, מוציאים ומקררים.
להקפצה: מחממים בווק או במחבת רחבה מעט שמן ומתחילים להקפיץ לפי הסדר: בצל, גזר, גמבה, אננס ופטריות.
מוציאים את הירקות החוצה מחממים את הווק עם עוד מעט שמן ומקפיצים את הפרגיות עד לבישול מלא.
מחזירים את הירקות פנימה מוסיפים את הרוטב ומערבבים היטב.
מקפיצים כחצי דקה ומוציאים לכלי הגשה. מקשטים בעלי כוסברה ומגישים.
סביצה לוקוס אננס וליצ’י
חומרים:
- 250 גרם פילה לוקוס חתוך גס
- 100 גרם אננס טרי חתוך לקוביות קטנות
- 10 יחידות ליצ’י טרי קצוץ
- חופן עלי כוסברה קצוצים
- חופן עלי נענע קצוצים
- מיץ מלימון אחד
- מלח ים אטלנטי
- שמן זית
אופן הכנה:
את כל החומרים מערבבים בעדינות בקערה קטנה ומתבלים במלח ים ולימון.
מסדרים בצלחת הגשה יוצקים מעל שמן זית ומגישים.
החומרים ל-10 מנות:
לפנקוטה:
- 60 מ”ל מים
- 14 גרם אבקת ג’לטין
- 500 מ”ל שמנת מתוקה
- 200 מ”ל חלב
- 120 גרם סוכר
- 2 מקלות וניל חצויים
- 2 כפות ג’ינג’ר טרי מגורד
להגשה:
- 1 אננס טרי פרוס דק
- סוכר לפי צורך
אופן ההכנה:
לפנקוטה: מערבבים מים עם אבקת ג’לטין בקערה. משהים כ-10 דקות עד שהג’לטין מתרכך. בינתיים יוצקים שמנת וחלב לסיר, מוסיפים סוכר ג’ינג’ר מגורד ומקלות וניל ומערבבים. מבשלים על להבה בינונית תוך כדי בחישה מדי פעם ומביאים לסף רתיחה. יוצקים את תערובת השמנת הרותחת על הג’לטין ומערבבים לתערובת חלקה. מעבירים את התערובת דרך מסננת לקערה נקייה ומצננים 5 דקות. מוסיפים ליקר ומערבבים. יוצקים לכלי פלסטיק עגולים מכסים בניילון ניצמד ומכניסים למקרר למשך לילה.
להגשה: מעל פרוסות האננס מפזרים סוכר ובעזרת מבער (ברנר) שורפים את הסוכר לצבע חום בהיר. אפשר להשתמש בתוכנת הגריל בתנור. מוציאים את הפנקוטה מהכלי לתוך צלחת מניחים מעל את פרוסות האננס המקורמלות מקשטים בעלי נענע טריים ומגישים.
מיקי סויסה, שף ויועץ קולינרי, בנייה והקמה של תפריט, הדרכות מהמטבח האסייתי, שף עד הבית וסדנאות בישול
052-8444804 | [email protected]
