אבטיח הוא המלך של הקיץ. בסלסילת הפירות והירקות העמוסה למדי של הקיץ הישראלי האבטיח תופס מקום של כבוד. לא רק בגלל גודלו ומשקלו, אלא כי הוא אהוב על כולם. מתוק, אדום, טעים וכיפי. אבטיח מכיל ערכים תזונתיים ובריאותיים רבים, ידעתם?
1. דווקא לא נורא משמין – אבטיח מכיל הרבה סוכר, אבל פצצת קלוריות הוא לא.
2. אדום זה טוב – אבטיח הוא מקור מצוין לליקופן, נוגד חמצון רב עוצמה המצוי בפירות וירקות אדומים. הליקופן עוצר תהליכי הזדקנות של תאים ורקמות וכן מנטרל רעלים.
אילוסטרציה: א.ס.א.פ קריאייטיב/ingimage
3. מים – 90 אחוזים מהאבטיח הם מים! מה שהופך אותו למקור מצוין לנוזלים, בדיוק בעונה הנכונה.
4. ציטרולין – חומצת אמינו שנמצאת באבטיח בגוף הופכת לחומצת חנקן ומרחיבה את כלי הדם. מסיבה זו, אגב, נקשר לאבטיח שם מאוד לא רשמי כ”ויאגרה מן הטבע”. ציטרולין קשור גם קשור באון משופר.
5. ויטמין סי – ישנם מקורות טובים עם כמות גבוהה יותר של ויטמין סי, אבל ויטמין זה שמקורו באבטיח נספג טוב יותר בגוף, וזה יתרון משמעותי.
6. נגד אבנים בכליות – הנוזלים הרבים שבאבטיח גורמים להטלת שתן מוגברת, ופעילות מוגברת כזו מונעת את התגבשות המינרלים לכדי אותן אבנים קטנות. לכן, שתו הרבה או אכלו אבטיח.
סלט קיץ בוויניגרט אבטיח
סלט אבטיח. צילום: יח"צ
חומרים:
2 חבילות עלי אנדיב
4-5 יחידות משמש בשל
אשכול ענבים שחורים חצויים
100 גרם קשיו קלוי
10 יחידות עגבניות שרי חצויות
200 גרם גבינת פטה מגורדת
לוויניגרט:
200 גרם אבטיח ללא גרעינים
50 מ”ל חומץ בלסמי
2 כפות דבש
200 מ”ל שמן זית
אופן הכנה לוויניגרט:
את כל החומרים מלבד שמן הזית מעבירים למעבד מזון וטוחנים למחית חלקה.
תוך כדי פעולת המעבד מוסיפים את שמן הזית בזילוף איטי עד לקבלת מרקם סמיך.
להגשה:
את שאר החומרים מלבד גבינת הפטה מערבבים בקערה יחד עם הוויניגרט.
מעבירים לכלי הגשה, מפזרים מעל גבינת פטה ומגישים.
סביצ’ה מוסר ים וטונה אדומה על מניפת אבטיח
סביצ'ה מוסר ים על מניפת אבטיח. צילום: אורי קריספין
חומרים:
150 גרם פילה מוסר ים, חתוך לקוביות גדולות
150 גרם טונה אדומה טרייה, חתוכה לקוביות גדולות
1 אבוקדו בשל
רבע בצל סגול קצוץ גס
10 יחידות זיתי קלמטה חצויים
חופן עלי כוסברה
100 גרם גבינת פרמזן
רבע אבטיח ללא גרעינים
שמן זית משובח
חצי לימון טרי
מלח ים אטלנטי
50 גרם בוטנים קלויים וגרוסים גס
אופן הכנה:
את האבטיח פורסים דק ככל האפשר ומסדרים בצלחת.
מערבבים את הדגים יחד עם הבצל הסגול, הקלמטה והכוסברה ומערבבים עם מיץ לימון טרי, מלח ים ושמן זית.
בעזרת קולפן יוצרים רצועות של אבוקדו .מניחים מתערובת הדגים מעל האבטיח מסדרים מניפה של האבוקדו וחוזרים על התהליך לאורך הצלחת.
מפזרים מעט גבינת פרמזן מגורדת ובוטנים קלויים ומגישים.
פנקוטה לימונענע בגספצ’ו אבטיח (ל-10 מנות)
גספאצ'ו אבטיח. צילום: א.ס.א.פ קריאייטיב/ingimage
לפנקוטה:
60 מ”ל (רבע כוס) מים
14 גרם (שקית) אבקת ג’לטין
2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה
200 מ”ל (3/4 כוס + כף) חלב
120 גרם (חצי כוס + כף גדושה) סוכר
1 מקל וניל חצוי
גרידה מ-3 לימונים
כ-20 עלי נענע טריים
לאבטיח:
רבע אבטיח קר ללא גרעינים
1 כוס יין לבן
50 מ”ל קמפרי
אופן ההכנה:
תחילה טוחנים את עלי הנענע וגרידת הלימון.
מכינים את הפנקוטה: מערבבים מים עם אבקת ג’לטין בקערה. משהים כ-10 דקות עד שהג’לטין מתקשה.
בינתיים יוצקים שמנת וחלב לסיר, מוסיפים סוכר, תערובת הלימונענע, מקל הווניל ומערבבים.
מבשלים על להבה בינונית תוך כדי בחישה מדי פעם ומביאים לסף רתיחה.
יוצקים את תערובת השמנת הרותחת על הג’לטין ומערבבים לתערובת חלקה. מעבירים את התערובת דרך מסננת לקערה נקייה ומצננים חמש דקות. מערבבים.
יוצקים לכלי פלסטיק עגולים מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך לילה.
להגשה:
טוחנים את כל חומרי מרק האבטיח במעבד מזון למחית חלקה.
יוצקים מהמרק הקר במרכז הצלחת, מניחים את הפנקוטה בתוך המרק ומגישים.
