בכל העולם חוגגים את תחילת השנה החדשה, וגם אצלנו. בארצות רבות אחרות קרוי חג זה בשם “ערב השנה החדשה” או “ליל השנה החדשה” באנגלית;New Year’s Eve בנוסף קיימים שמות מסורתיים עתיקים בכמה מדינות, למשל Noche vieja בספרד ו-Hogmanay בסקוטלנד. מקור השם “סילבסטר” באפיפיור סילבסטר הראשון, שזכה למעמד של קדוּשה בכנסייה הקתולית.
שנת 2019. צילום: AFP
ערב הסילבסטר, ליל השנה החדשה או הנובי גוד – לא חשוב איך אתם קוראים לזה – הוא סיבה למסיבה, ואצלנו כל חגיגה מלווה בארוחה דשנה. הפעם הבאתי לכם מתכונים לארוחת שלוש מנות, כי אם כבר חוגגים, אז כמו שצריך: מנה ראשונה של דג, מנה עיקרית של פילה בקר וקינוח מפנק של מרקיז שוקולד. אז תיהנו בחגיגות ושנה חדשה שמחה!
שני דגים על מיקס פטריות מוקפצות בוודקה
חומרים:
- 400 גרם פילה סלמון מחולק לארבעה חלקים
- 4 יחידות פילה דניס
- 3 סלסילות פטריות שמפניון חתוכות לרבעים
- 2 סלסילות פטריות פורטובלו חתוכות לרבעים
- 1/2 כוס שמן זית
למשרה: - חופן כוסברה קצוצה
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- 4 ענפי תימין קצוצים
- 4 שיני שום קצוץ
- 100 מ”ל וודקה
- מיץ משני לימונים
- 1/2 כוס שמן זית משובח
- 1 כפית מלח ים אטלנטי
- פלפל שחור גרוס לפי טעם
פילה סלמון על פטריות. צילום: עדי תשובה
אופן הכנה:
מערבבים את כל חומרי המשרה יחד.
מחממים שמן במחבת וצורבים את הדגים תחילה מצד העור ולאחר מכן מצד הבשר.
מוציאים את הדגים, מוסיפים שמן זית ומקפיצים את הפטריות עד להזהבה.
מחזירים את הדגים ומניחים מעל הפטריות.
יוצקים מעל את המשרה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-2 דקות נוספות.
מגישים במחבת למרכז השולחן.
פילה בקר על פירה בטטה וג’ינג’ר ברוטב יין אדום ושומר
חומרים לזוג:
- 400 גרם פילה בקר
- 500 גרם בטטה
- 1 תפוח אדמה
- 1 ראש ג’ינג’ר מגורד
- 1/2 כוס שמן זית
- 1 כוס יין אדום יבש
- 1/2 כוס יין אדום מתוק
- 2 כפות סוכר חום
- מעט טימין
- 1/2 כוס ציר בקר
- מלח ים
- פלפל שחור גרוס
- 1 ראש שומר
אופן הכנה:
את הבטטה ותפוח האדמה מבשלים בסיר עם מים עד לריכוך. מועכים לפירה, מוסיפים את הג’ינג’ר המגורד ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
מחממים שמן זית במחבת וצורבים את פילה הבקר מכל צדדיו. מכניסים לתנור בחום של 190 מעלות עד לקבלת דרגת צלייה רצויה (מקסימום מדיום).
את ראש השומר מפרידים, מורחים בשמן זית ומכניסים לתנור ל-10 דקות בערך.
לתוך המחבת יוצקים את היין וציר הבקר ומוסיפים את הסוכר חום והטימין.
מערבבים, מתבלים במעט מלח ופלפל גרוס ומצמצמים על אש גבוהה לדרגת רוטב סמיך, מעין סירופ.
ממלאים את ראש השומר בפירה בטטה מניחים במרכז הצלחת פילה בקר, יוצקים רוטב מעל ומגישים.
מרקיז שוקולד קפוא בסחלב חם
למרקיז השוקולד:
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי
- 150 מ”ל שמנת מתוקה (או תחליף שמנת לפרווה)
- 70 מ”ל חלב קוקוס (חלב)
- 80 גרם אגוזי פקאן קצוצים
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים
לסחלב:
- 400 מ”ל מים
- 500 מ”ל חלב קוקוס
- 100 גרם סוכר
- 40 גרם קורנפלור
- 200 מ”ל שמנת מתוקה (או תחליף שמנת פרווה)
- מעט תמצית מי ורדים
להגשה:
- קוקוס קלוי, בוטנים קצוצים
אופן הכנה:
למרקיז השוקולד: את השמנת וחלב הקוקוס מביאים לרתיחה בסיר ומסירים מהאש.
מוסיפים פנימה את השוקולד ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה.
מוסיפים את אגוזי הפקאן ואגוזי המלך ומערבבים.
יוצקים לתוך תבנית ומעבירים ללילה במקרר.
לסחלב: את המים וחלב הקוקוס יחד עם הסוכר מביאים לרתיחה.
בנפרד מערבבים את הקורנפלור עם מעט מים ומוסיפים לסיר.
מערבבים, מבשלים דקה נוספת ומסירים מהאש.
מבצעים השוואת טמפרטורה יחד אם השמנת פרווה (בשמנת חלבית מבשלים יחד עם החלב קוקוס) ומוסיפים מי ורדים.
להגשה: חותכים את המרקיז למשולשים, יוצקים מהסחלב החם לתוך הצלחת, מפזרים מעט קוקוס קלוי ובוטנים ומגישים.
מיקי סויסה, שף ויועץ קולינרי, בנייה והקמה של תפריט, הדרכות מהמטבח האסייתי, שף עד הבית וסדנאות בישול
052-8444804 | [email protected]
